Зразы говяжьи

Продукты на 2 порции:

200 г говяжьей вырезки,
30 г топленого масла,
томатное пюре по вкусу,
1 головка репчатого лука,
2 яйца, 200 г свежих грибов,
пшеничные сухари, немного пшеничной муки,
1 морковь,
корень петрушки,
перец и соль по вкусу,
свежая зелень,
бульон.

Способ приготовления:

Для приготовления фарша очистите и нашинкуйте репчатый лук, спассеруйте его на топленом масле, смешайте с пшеничными сухарями, сваренными вкрутую и мелко порезанными яйцами и с обжаренными свежими грибами, рубленой зеленью петрушки и укропа. Все тщательно перемешайте. Возьмите говяжью вырезку, помойте, нарежьте и отбейте.

Выложите на готовые отбивные фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевяжите нитками, посолите, поперчите и обжарьте до образования румяной корочки и тушите в бульоне. Через час достаньте зразы из бульона и удалите нитки.

В бульон, где тушилось мясо, добавьте по вкусу томатное пюре, нашинкованный корень петрушки, морковь, пассерованную муку и держите на огне 15-20 минут, затем процедите. Залейте этим соусом зразы и тушите в плотно закрытой посуде до готовности. При подаче на стол зразы полейте соусом.

Совет: обязательно тушите мясо, плотно закрыв посуду крышкой, так вы сохраните не только его вкус, но и аромат

wild-mistress.ru

Котлеты капустные или морковные

Продукты на :

1 кг капусты или 700 г моркови:
яиц — 1 шт.,
крупы манной — полстакана,
сухарей — полстакана,
растительное масло для жарки — 3 ст. ложки,
сметаны — 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту или морковь шинкуют соломкой и тушат с небольшим количеством жира и жидкости — воды, бульона или молока (предварительно вскипяченного). Когда овощи станут мягкими, добавляют манную крупу, хорошо размешивают и ставят на слабый огонь минут на 10 — 15, чтобы крупа разварилась. Затем овощи немного охлаждают и добавляют сырые яйца. Из полученной массы разделывают котлеты, обваливают их в сухарях и жарят.

Подают со сметаной.

wild-mistress.ru

Телятина духовая с кабачками

Продукты  :

телятина – 130 г,
маргарин – 20 г,
помидоры –150 г,
перец молотый красный и черный,
кабачки – 120 г,
яйца – 1 шт.,
молоко кислое – 200 г,
соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусками и стушить с жиром, добавив очищенные и натертые красные помидоры, красный перец, немного воды. Кабачки очистить, нарезать кубиками, посолить и поджарить. Когда мясо станет мягким, переложить его на противень или сковороду, заправить черным перцем, покрыть слоем кабачков и залить яично-молочной смесью с добавлением соли, рубленой зелени. Запекать в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

cooking.wild-mistress.ru

Грудинка, фаршированная кашей

Продукты  на 1 порцию:

баранина (грудинка) – 120 г,
печень – 15 г,
каша гречневая или рисовая – 85 г,
яйца – 1/3 шт.,
лук репчатый – 20 г,
маргарин сливочный – 1 ст. ложка,
жир бараний или свиной – 1 ч. ложка г,
соль.

Способ приготовления:

Грудинку нафаршировать, посолить и зажарить в жарочном шкафу. Для фарша сырую говяжью, свиную или баранью печень пропустить через мясорубку и соединить с рассыпчатой кашей, рубленым крутым яйцом, пассерованным луком, солью. Готовую грудинку нарезать по 1 куску на порцию и полить мясным соком.

cooking.wild-mistress.ru

Пицца с томатами, сыром моццарелла и базиликом

Продукты на 6 порций.

Для теста:
500 г пшеничной муки мелкого помола с отрубями,
30 г свежих дрожжей,
1/4 л теплого молока,
60 г растопленного сливочного масла,
2 яйца, соль,
белый свежемолотый перец,
мука для раскатывания теста.

Для начинки:
1 луковица,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 банка томатов в собственном соку (450 г),
2 ст. ложки томатной пасты,
соль, белый свежемолотый перец,
1 кг зрелых помидоров,
450 г сыра моццарелла,
пучок базилика,
жир для смазывания формы.

Способ приготовления:

Муку просеять в кастрюлю, посередине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи. Налить молоко и часть муки вымесить в закваску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подойти примерно на полчаса. Растопить сливочное масло и добавить к закваске вместе со взбитыми яйцами, солью и перцем. Все перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли. Накрыть тесто крышкой и поставить на расстойку в теплое место примерно на 1 час. Его объем должен удвоиться. 2. В это время для начинки очистить луковицу и нарезать кубиками. В кастрюле для тушения разогреть растительное масло и обжарить кубики лука на среднем огне. Добавить нарезанные кубиками консервированные томаты вместе с соком и мякотью. Посолить, поперчить и варить соус на слабом огне в течение примерно 10 минут. Протереть его через не очень мелкое сито и снова варить до пастообразного состояния.

Тесто для пиццы еще раз вымесить и снова дать подойти в течение примерно 20 минут. Томаты бланшировать, снять кожицу и разрезать на 8 частей. Удалить зерна и вырезать места прикрепления плодоножек. Головки сыра моццарелла нарезать тонкими ломтиками, базилик мелко порубить.

Духовку разогреть до 220° С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске, положить его на смазанный жиром противень и полить томатным соусом. Сверху разложить ровным слоем томаты и сыр, посыпать базиликом.

Испечь пиццу в средней части духовки в течение 30—40 минут.

cooking.wild-mistress

Гуляш из баклажанов и огурцов

Продукты  :

3 свежих огурца,
2 баклажана,
4 помидора,
1 сельдерей,
8 черных оливок,
1 ст. ложка каперсов,
2 ст. ложки уксуса,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки оливкового масла,
сушеный базилик,
чесночная паста,
приправа «Вегетта», соль, перец.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать на кусочки толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 15 минут. С огурцов очистить кожицу, порезать вдоль пополам, маленькой ложкой вынуть семена, мякоть порезать на кусочки толщиной 1 см. Сельдерей порезать. С помидоров снять кожицу и порезать на четвертинки.

С баклажанов смыть соль, протереть и порезать их на кусочки. На большой сковороде разогреть жир, выложить порезанные огурцы, баклажаны, сельдерей, посыпать приправами и тушить на маленьком огне около 15 минут.

Когда овощи будут мягкими, добавить томаты, за тем каперсы и оливки. Заправить по вкусу сахаром, уксусом и тушить еще 5 минут. Подавать с тостами или пикантным кетчупом.

cooking.wild-mistress.ru

Рыба «по-министерски». 

Продукты :

1 филе любой красной рыбы,
5-6 картофелин,
3 луковицы,
1 морковь,
1/2 стакана тертого сыра,
200 г майонеза,
по 2-3 веточки петрушки и укропа,
2-3 ломтика лимона для оформления,
черный молотый перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и выложить на фольгу. Затем почистить и натереть на крупной терке, посолить морковь и выложить на слой картофеля. Лук измельчить, посолить, выложить слоями на морковь. После укладывания каждого слоя овощей сделайте паузу в несколько минут, чтобы овощи пустили сок.

Филе рыбы нарезать порционными кусками, разложить на овощах, посолить, поперчить, смазать 1/2 нормы майонеза. Фольгу закрыть и запекать блюдо в духовке при 190-200°С 20-30 минут. Затем достать, развернуть фольгу. Рыбу смазать оставшимся майонезом, посыпать сыром и, не закрывая фольгой, поставить запекаться еще на 10 минут.

При подаче украсить ломтиками лимона и веточками петрушки и укропа.

cooking.wild-mistress.ru

СЫРНАЯ ПИЦЦА     

Продукты :

30 г сыра моццарелла, нарезанного кубиками
30 г сыра гауда, тертого
30 г адыгейского сыра, тертого
30 г сыра горгонцола, раскрошенного
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
150 г муки
30 г сухих дрожжей
10 г кедровых орешков
1,5 столовая ложка оливкового масла
1/2 зубчика чеснока
соль
черный молотый перец

Способ приготовления:

Приготовить тесто из: муки, дрожжей, 90 мл теплой воды, 1/2 столовой ложки оливкового масла, немного соли. Тесто поставить на 30 мин в теплое место подниматься. Пармезан перемешать с мелко порезанным чесноком, солью и перцем до однородной массы. Тесто раскатать и положить на смазанный маслом противень. На него сначала выложить сыр пармезан со специями, а на него все остальные виды сыра. Выпекать 20 мин в духовке при температуре 200 градусов

www.passion.ru

ЗАПЕКАНКА "ЛЕТНИЙ ЗАВТРАК"       

Продукты :

300 г сыра тофу, порезанного кубиками
100 г обычного сыра
400 г помидоров, порезанных
500 г моркови, порезанной
300 г пластин теста для лозаньи
60 г сливочного масла
50 г муки
250 мл овощного бульона
4 столовые ложки оливкового масла
3 веточки тимьяна
1 пакетик загустителя соуса
молотая паприка
пучок зеленого лука, нарезанного

Способ приготовления:

Сыр тофу и паприку обжарить на растительном масле, предварительно посолить и поперчить. Муку пассеровать в сливочном масле, добавить загуститель, порциями вливать бульон, довести до кипения. Добавить соль и перец и варить 10 мин. На противень, смазанный жиром, слоями выложить тофу, соус, пластины теста, морковь, томаты и зеленый лук. Сверху посыпать тертым сыром . Запекать в духовке 40 мин при температуре 180 градусов.

www.passion.ru