Рыбные рулетики   

Продукты :

300 г филе сельди (соленой),
2 вареных яйца,
2-3 пера зеленого лука,
50 г майонеза,
1 баночка красной икры,
листья зеленого салата.

Способ приготовления:

Для приготовления рулетиков по этому рецепту филе сельди вынуть из масла или маринада, дать жидкости стечь, промокнуть филе чистой салфеткой, чтобы удалить остатки масла. Вареные яйца очистить, нарезать очень мелкими кубиками, а потом размять вилкой, смешать с измельченным зеленым луком, заправить небольшим количеством майонеза. Полученный фарш намазать на каждый кусочек рыбного филе, положить немного красной икры и свернуть филе рулетками.

Уложить рулетики на салатные листья и каждый заполнить сверху красной икрой.

cooking.wild-mistress.ru

Как приготовить вкусные тефтельки?

От котлет тефтели отличаются не только по форме. Во-первых, тефтели панируются только в муке. Во-вторых, к ним, мясным (или рыбным) добавляют отварной рис, овощи, картофельное пюре или сухофрукты. В-третьих, тефтели подаются прямо в соусе.

Дело в том, что эта особенность идет от происхождения самих тефтелей, а именно из тюркской кухни, где их изобрели. Самый естественный соус для тефтелей – жареный лук, помидоры, лук-порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенном мукой и подкисленной сметаной или соком кислых фруктов.
Попробуем вместе приготовить это вкусное блюдо.

Мини-тефтельки из курицы. Вам понадобится: 500 г куриного мяса, луковица, зелень, яблоко, специи, мука.

Куриное филе, луковицу и очищенное яблоко измельчаем в комбайне или дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, муку, измельченную зелень и размешиваем. Мокрыми руками формируем маленькие шарики, панируем их в муке и обжариваем в масле на сковородке до готовности 10-15 минут. А шарики потом можно обмакнуть в карри или паприку. Боже упаси их тушить – они и так достаточно сочные от яблочка. А соус можно подать отдельно.

Пьяные» тефтели. Вам понадобится: 500 г мясного фарша, 2 яйца, 50 г сыра, 1 зубчик чеснока, 100 мл молока, панировочные сухари, и ...эх, 100 мл красного вина.
В мясной фарш добавляем яйца, тертый сыр, пару ложек сухарей, специи и хорошо перемешиваем. Формируем шарики размером с яйцо, делаем их слегка приплюснутыми и панируем в муке. На сковороде разогреваем масло с измельченным чесноком и обжариваем тефтели с двух сторон на сильном огне. Вливаем молоко и вино, добавляем специи для пикантности и на малом огне держим еще 10 минут, переворачивая тефтели. Потом «объекты» удаляем на блюдо, а в соус всыпаем немного тертого сыра и кипятим, пока не загустеет.

Блюдо, конечно, не на каждый день, но для романтического вечера – что надо!

Можно включить свою фантазию и попробовать приготовить тефтели «игривые». За основу берем любой рецепт, но в каждую тефтелинку кладем «сюрприз»: к курице – изюм, лимон, орешки. А к мясу – чернослив, маринованный огурчик. Все, конечно, в измельченном виде. Такие тефтельки не только очень вкусно кушать, но еще и очень интересно: что же попадется внутри!?

Приятного Вам аппетита! 

shkolazhizni.ru

Как приготовить чанахи?

Чанахи – очень вкусная еда, которую часто можно увидеть в меню ресторанов, предлагающий блюда восточной кухни. Но так или иначе, каждый ресторан вносит в рецепты свои изменения или «изюминки».

Хорошо это или плохо – не мне судить, а только то, что я люблю один-единственный настоящий чанахи, я знаю абсолютно точно.

Предлагаю свой, точнее, национальный рецепт приготовления этого второго блюда.

Вам понадобятся следующие продукты:

жирная баранина – 500 г;
крупная картошка – 6 штук;
синие среднего размера – 3 штуки;
1 столовая ложка топленого масла;
репчатый лук некрупный – 2 штуки;
томатный сок – один стакан;
свежие помидоры – 5 штук;
топленое сливочное масло – 2 столовых ложки;
молотый черный перец – на кончике ножа;
петрушка;
стручковый перец;
соль по вкусу.

Свежую, немороженную баранину нарежьте на крупные куски, присыпьте их солью и перцем.
Очистите картофель, тоже крупно его нарежьте (я предпочитаю четвертинами).
Репчатый лук нарежьте кольцами.
Помойте синие, удалите хвостик и надрежьте каждый синий по всему длиннику.
Чуть-чуть присолите синие, засыпая соль в разрез. Положите в каждый синий ломтики остывшего топленого сливочного масла.
В глиняный горшок на дно выложите баранину (укладывают на дно, чтобы она дольше была теплой и не давала избытков застывшего жира на губах), сверху нее положите картофельные четвертины, следующим слоем сделайте подготовленные синие.
На баклажаны выдавите колечки лука, присыпьте их немного солью и выложите целые помидоры. Если это помидоры летние, с грядки, наколите их с противоположных сторон – так сок выйдет раньше и мясо станет вкуснее.
Обильно посыпьте блюдо сверху измельченной петрушкой, добавьте в горшочек немного стручкового перца и посолите по вкусу.
Залейте получившееся блюдо томатным соком, наливая его тонкой струйкой по краю горшка. Сок лучше использовать домашний, он густой и уж точно натуральный, кроме того, он посолен так, как вам нравится.
Хорошо разогрейте духовку и поставьте в нее горшок с чанахи. Вашей задачей будет протушить блюдо, не перемешивая его. Немалая сложность – попробовать мясо на готовность. Аккуратно извлеките крайний кусочек, продвигая его вилкой по бортику горшка. Будьте осторожны и не повредите слои чанахи.
Готовое блюдо извлеките из духовки и подавайте на стол в том горшке, в котором тушили, тоже не перемешивая.

Вариантов приготовления чанахи – масса. Можно и мясо брать другое, не баранину, а говядину и даже курятину, и овощи мельче нарезать, и сметаной поливать перед подачей на стол, и даже (какой ужас!) перемешивать все содержимое горшка и посыпать его тертым сыром. Выбор за вами.

То, с чем кушать чанахи, не определено правилами. Я люблю это блюдо с бутербродами с толстыми кусками российского сыра, муж мой – с хлебом с маслом и солью, мама – с маринованными огурцами, а брат – просто так, без всего. Все зависит от вашего вкуса.

Приятного аппетита!
shkolazhizni.ru

Готовим плов - урок 1. Подготовка.

Один из самых простых способов получить рассыпчатый рис - обжарить его в небольшом количестве растительного масла или в растопленном жиру, а затем плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении в строго дозированном объеме жидкости. Пропитанные жиром внешние оболочки зерен не дают им слипнуться друг с другом. Однако даже в этом случае необходимо готовить рис на медленном огне, не размешивая, чтобы рис не превратился в кашу.

Блюда из круп, приготовленных таким образом, называются пловами. В западной кулинарии термином "плов" традиционно обозначают отварной рис - обычно продолговатый рис, но "плов" не обязательно делать только из риса. Любую дробленую или недробленую крупу можно приготовить таким образом. На Среднем Востоке, откуда и произошло название этого блюда, часто можно встретить плов из дробленой пшеницы;    для приготовления плова можно использовать перловую крупу.

Простейший плов - обжаренная в масле крупа, которую затем варят на медленном огне в обыкновенной воде,- является великолепным гарниром к любому блюду, если его подать с густым, пряным соусом. Если вы хотите сделать блюдо вкуснее, приготовьте его на крепком бульоне или добавьте в крупу овощи, причем можете сделать это как в начале, так и в конце варки.

Крупа для плова готовится столько же времени, сколько при обыкновенной варке в кипящей воде. Рис поглощает объем жидкости, приблизительно в два раза превосходящий его собственный объем. Для прочих круп не всегда можно точно сказать, сколько воды им потребуется. Если вы не твердо уверены в том, сколько вам нужно взять для варки воды, добавляйте воду в два-три приема, как сделали мы при приготовлении плова из перловой крупы. Сначала налейте приблизительно столько воды, сколько занимает крупа, чуть позже добавьте еще немного - примерно такое же количество, как в первый раз, или чуть-чуть поменьше, если не вся жидкость успела впитаться в зерна. В конце приготовления добавьте еще одну порцию воды - конечно, в том случае, если зерна поглотили всю жидкость.

Обжаривание риса на сливочном масле.

Поставьте на медленный огонь большую кастрюлю и растопите немного сливочного масла. Отмерьте столько риса, сколько вам необходимо, и засыпьте его в растопленное масло. Обжаривайте рис, постоянно помешивая деревянной ложкой, 2-3 мин, пока зерна не впитают жир и не потемнеют.

Отваривание риса на медленном огне

Залейте рис, как обычно, двойным обьемом кипящей воды. Посолите рис и мешайте, чтобы зерна не прилипли ко дну. Затем убавьте нагрев - вода должна едва кипеть - и накройте кастрюлю крышкой.

Смешивание риса со сливочным маслом.

Готовьте рис на очень медленном огне 18-20 мин, стараясь не беспокоить его. Когда вся жидкость впитается, снимите кастрюлю с плиты. Добавьте сливочное масло, разрезанное на мелкие кусочки. При помощи двух вилок осторожно смешайте масло с рисом. Можно подавать рис на стол или добавить в него для вкуса помидоры.

Добавление в рис помидоров.

Пока рис готовится, возьмите несколько помидоров, вырежьте у них сердцевину и опустите в кипяток. Затем снимите кожицу, разрежьте помидоры на четыре части, выньте семена и крупно нарежьте. Поджарьте их на сковороде в небольшом количестве сливочного масла, добавьте соль и перец. Переложите приготовленные помидоры в кастрюлю с рисом и осторожно смешайте.

Мясо и специи в плове

В мире существуют сотни рецептов разнообразных пловов, основанных на основном способе приготовления риса, которые превращают плов из обычного гарнира в самостоятельное, основное блюдо. Возможные сочетания специй, овощей, мяса и рыбы настолько разнообразны, насколько только могут позволить вкус и фантазия. Так, в один греческий плов кладут кальмаров, помидоры и розмарин, тогда как в чилийской кухне рис заправляют угрями, плодами можжевельника и толченым кэрри (приправа из куркумового корня, чеснока и разных пряностей). Для индийского плова    рис варится вместе с кусками молодой баранины в студенистом бараньем бульоне.

Приготовление плова начинается с вымачивания риса - вымачивать рис принято в индийской и средневосточной кухнях. Пока рис вымачивается, баранину кладут в маринад, во-первых, чтобы мясо стало более мягким, и, во-вторых, чтобы удалить резкий запах. Маринад используется не только для приготовления мяса, но его также добавляют в рис в процессе варки. Мы использовали для маринада лимонный сок, сливки и йогурт. Вместо лимона можно взять сок незрелых плодов манго и папайи.

Индийский плов отличается, кроме того, тем, что в него обычно добавляются разнообразные смеси пряностей и зелени. По возможности специи следует покупать и хранить в целом виде - так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат. При приготовлении бараньего бульона мы положили в него целые семена гвоздики, кардамон и корицу перемешали с толченым маковым семенем, а затем добавили в плов.

Чтобы усилить аромат специй, мы слегка поджарили их вместе с процеженным рисом. Затем рис и специи поставили варить при слабом кипении в густом бараньем бульоне, в который предварительно добавили процеженный маринад. Тем временем оставшуюся в дуршлаге баранину перекладывают на сковороду и слегка обжаривают, чтобы получить более тонкий вкус и избавиться от лишнего жира. Затем мясо добавляют в рис и некоторое время готовят вместе на небольшом огне, пока оно не пропитается ароматом прочих ингредиентов.

Разделка мяса.

Положите продолговатый рис в миску и полностью залейте его холодной водой. Оставьте рис замоченным в воде как минимум на 1 ч. Острым ножом отделите от бараньей лопатки избыток жира, затем нарежьте мясо на большие кубики.

Процеживание маринада.

Поместите сито над кастрюлей с рисом и положите мясо и маринад в сито. При помощи деревянной ложки пропустите маринад сквозь сито. Мясо оставьте в сите, уберите сито. Перелейте горячий бульон из маленькой кастрюли в кастрюлю с рисом, чтобы бульон полностью закрывал его. Доведите до кипения.

Приготовление специй.

Мелко истолките семена мака в ступке.    Лезвием ножа сильно надавите на стручки кардамона и жмите, пока они не лопнут. При помощи пестика измельчите в ступке гвоздику и отдельно разделите палочки корицы на большие части. Отложите приготовленные специи в сторону.

Поджаривание мяса.

Положите в сковороду небольшой кусок сливочного масла. Выложите в нее куски баранины и слегка поджарьте на медленном огне. Выньте кастрюлю с рисом из духовки, при помощи шумовки переложите в нее мясо из сковороды и осторожно помешайте. Снова накройте кастрюлю пергаментом, закройте крышку и поставьте плов готовиться в духовку при слабом нагреве - 170° С - приблизительно 15 мин.

Украшение плова.

Обжарьте на сливочном масле бланшированный, расколотый на части миндаль. Посыпьте плов миндалем и, по вашему желанию, обложите по краям изюмом, предварительно вымоченным в воде, набухшим, высушенным и обжаренным на сковороде. Плов можно подавать на стол. Каждый из сидящих за столом должен сам вынуть лавровый лист, корицу и кардамон из своей порции плова.

Рецепты из сладкого перца

Перец считается самым древним культивируемым овощем Америки, его семена были обнаружены 5000 лет назад. Страна происхождения перца - Перу. Наряду с кукурузой, фасолью и тыквой он был одним из основных овощей в Америке до Колумба. В Европу перец был завезен врачом Христофора Колумба. Начиная с XVI века, перец распространился по всей Европе и нашел свое место в средиземноморской и балканской кухне. Более того, перец - это национальный овощ и пряность венгров.

Колумб впервые попробовал овощной перец на Гаити в 1493 году и привез несколько плодов в Европу. Уже в XVI столетии культура овощного перца распространилась на Балканский полуостров, в Африку и Индию. Тяготение азиатских народов к острым приправам обусловило быстрое распространение этой культуры.

В настоящее время Индия является главным поставщиком овощного перца горьких и сладких сортов. В Европе же - в Испании, Венгрии и Болгарии - предпочитают сладкие формы овощного перца. Кстати, вот почему бытует выражение 'сладкий болгарский перец'. Как видим, речь идет об овощном сладком перце, который называют также паприкой. Благодаря ценным вкусовым качествам, а также красивой яркой окраске перец является любимым лакомством во многих, даже северных странах. В плодах перца содержится витамина С больше, чем во всех других овощах. Плоды перца отличаются как по форме, так и по окраске.

В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Витамин С, который содержится в перце, обладает антигистаминными свойствами и поэтому облегчает дыхание. Богат перец каротином и почти всеми витаминами группы В, особенно В1 и В2. Плоды перца содержат также полезные сахара, эфирные масла, азотистые вещества. Ученые обнаружили в сочных стручках калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, хлор и кремний.

Содержащиеся в перце бета-каротин и витамин С помогают предотвратить образование раковых клеток. Эти вещества оказывают лечебное действие на больных раком. Красный перец лечит расстройства пищеварения и язву. Зеленый перец богат р-кумаровой и хлорогеновой кислотами, которые связывают и удаляют из организма нитроксиды - потенциальные канцерогены. В красном перце, как и в томате, содержится ликопин, препятствующий развитию рака. По полчашки порезанного сладкого перца в день поможет предотвратить рак и сердечные заболевания.

Шашлык из свинины с перцем

Ингредиенты:

майонез 250 мл
свиное филе 1 кг
сало 100 г
ананасы консервированные 100 г
перец красный, желтый, зеленый сладкий 1 шт.
приправа карри 2 ч. л.

Инструкция: Перемешать майонез с приправой карри (советуем всыпать вначале 1 ч. ложку карри и попробовать - если смесь не острая, добавить еще). Свиное филе нарезать средними кусочками. Сало нарезать тонкими кусочками. Из сладкого перца вычистить семена. Нарезать перец на крупные квадратные кусочки. Кольца ананаса разрезать на 4 части. Нанизать на шампуры свинину вперемешку с салом, перцем и ананасами. Уложить шампуры в подходящую посуду и залить приготовленным майонезным соусом. Накрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. Часто переворачивая, пожарить шашлык на углях.

Праздничная закуска из перца

Ингредиенты:

красный сладкий перец 4 шт.
сыр 'Домашний' 150 г
чеснок 1 зубчик
сметана нежирная 1,5 ст. л.
кедровые орешки очищенные 2 ст. л.
укроп, петрушка измельченные по вкусу

Инструкция: Перцы вымыть, обсушить, срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сыр смешать с чесноком, зеленью, кедровыми орешками и заправить сметаной. Приготовленной начинкой наполнить полые перцы, выложить на блюдо и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей нарезать кружочками.

Рулет с перцем

Ингредиенты:

150 г брынзы или козьего сыра
100 г мягкого сыра или жирного творога
1 головка красного лука
3 ст. л. молока
черный молотый перец
по вкусу тонкий лаваш
400 г сладкого перца
листья китайского салата
специи

Инструкция: Очистите луковицу, мелко нашинкуйте ее острым ножом или измельчите миксером. Выложите в глубокую посуду, добавьте туда же брынзу, сыр или творог, специи, молоко и взбейте все до образования пышной однородной массы. Возьмите лист тонкого армянского лаваша, разложите его на столе, а сверху равномерно распределите сырную массу, затем следующим слоем положите красный сладкий перец, запеченный в духовке, предварительно порезав его на маленькие кубики. Заранее подготовьте листья китайского салата, промойте их, дайте воде стечь и обсушите на полотенце. Выложите их сверху на перец. Скатайте лаваш в рулет. Заверните получившийся рулет в специальную пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 2 часа, а затем достаньте и нарежьте аккуратными ломтиками и подавайте на стол на большом блюде, украсьте свежей зеленью: петрушкой, киндзой, укропом и листьями китайского салата.

Чили из свинины

Ингредиенты:

450 г сухих черных бобов
750 г бескостной свиной лопатки
3 ст. л. растительного масла
1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
1 средняя головка репчатого лука, нарезанного кубиками
40 г порошка чили
800 г консервированных помидоров
2 ст. л. томата-пюре
1 3/4 ч. л. соли соус 'Табаско'
1 курузный хлеб (желательно)

Инструкция: Промойте бобы холодной водой. Выбросьте ссохшиеся фасолины. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на сильный огонь, налейте в нее 1 1/2 литра воды, положите бобы и доведите все до кипения. Кипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Закройте крышкой и дайте постоять 1 час. Слейте воду и промойте бобы. Нарежьте свинину кубиками размером 1 см. Обсушите бумажными полотенцами. Нагрейте духовку до 190 градусов. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите половину порции свинины и обжаривайте, помешивая, пока она не станет румяной. Переложите в миску Повторите то же самое со второй половиной. Добавьте перец и лук в оставшийся в кастрюле жир. Пассеруйте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте порошок чили и пассеруйте, помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры и томат-пюре, помешивая и разминая помидоры ложкой. Добавьте соль, бобы, обжаренную свинину и 1 литр воды. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой и поставьте в духовку запекаться примерно на 1 3/4 часа, пока свинина не сготовится и бобы не станут мягкими. Изредка помешивайте. Добавьте соуса 'Табаско' по вкусу. Подавайте чили в керамических мисках, желательно с кукурузным хлебом.

Арроз кон полло

Ингредиенты:

1 ст. л. растительного масла
750 г куриных окорочков без кожи
1 небольшая головка нарубленного репчатого лука
1 небольшой красный сладкий перец без семян, нарезанный на кусочки по 1 см
1 мелко нарубленный зубчик чеснока
1/8 ч. л. молотого красного перца
200 г длинного риса
1 полоска (7 на 1 см) лимонной цедры
1/4 ч. л. сухого орегано
400 мл куриного бульона
150 г замороженного зеленого горошка
60 г нарубленных оливок, фаршированных красным перцем
15 г нарубленной кинзы
кусочки лимона для украшения

Инструкция: Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте куриные окорочка с двух сторон до румяной корочки. Переложите их в миску. Слегка уменьшите огонь. В туже кастрюлю положите лук и кусочки перца, пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и красный перец, обжаривайте 30 секунд. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте лимонную цедру и орегано, влейте бульон и 50 мл воды. Положите окорочка в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крыйиой и варите 20 минут до тех пор, пока сок, вытекающий из проткнутого острием ножа окорочка, не будет прозрачный. Добавьте зеленый горошек. Закройте крышкой и разогрейте. Снимите с плиты. Оставьте на 5 минут. Разложите по тарелкам и посыпьте оливками и кинзой. Перед подачей на стол украсьте кусочками лимона.

Перец с индейкой

Ингредиенты:

1 луковица
по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
600 г бефстроганов из индейки
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец
100 мл белого вина
200 мл сливок
молотый красный перец
4 ст. л. листочков майорана

Инструкция: Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки перца вымыть, разрезать пополам и нарезать небольшими кусками. Мясо вымыть и обсушить. Обжарить на сливочном масле, приправить, вынуть из сковороды и поставить в теплое место. Потушить лук и сладкий перец в жире от жаренья и развести белым вином. Долить сливки и тушить на слабом огне около 8 минут. Добавить в соус мясо и снова разогреть. Приправить солью, красным перцем и подавать, посыпав листочками майорана.

Суп "осенний мотив"

Ингредиенты:

1 луковица
1 стручок красного сладкого перца
1 ч. л. сливочного масла
50 мл овощного бульона из кубиков
100 мл сливок
1 картофелина
1 ч. л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
кайенский перец
несколько листиков базилика

Инструкция: Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить зернышки и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить и потушить в нем кубики лука и сладкий перец. Залить бульоном и довести до кипения. Влить 50 мл сливок и около 15 минут варить при слабом кипении. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 минут обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.

Гаспачо с перцем

Ингредиенты:

сладкий красный перец 1 шт.
помидоры 4 шт.
огурец 1 шт.
чеснок 1 зубчик
паприка, лимонный сок, томатная паста по 1 ст. л.
вареные креветки 200 г
петрушка 4 веточки
соль, перец, сахар по вкусу

Инструкция: Перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Вымыть и измельчить огурец. Подготовленные овощи поместить в блендер или пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, лимонный сок, сахар, томатную пасту, соль, перец. Креветки очистить, половину мелко нарезать, смешать с овощным пюре и поставить в холодильник на 2 часа. Разлить по тарелкам, украсить сверху оставшимися креветками и веточками петрушки. Подавать с сухариками. Кто-то предпочитает более жидкий суп. В таком случае в готовое пюре нужно добавить минеральной или кипяченой воды по вкусу.

Перец с картофелем

Ингредиенты:

250 г картофеля
соль
по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца
2 луковицы
1/2 пучка тимьяна
свежемолотый перец
3 ст. л. оливкового масла
для мангового соуса:
1 маленький плод манго
1 лайм
150 г обезжиренного йогурта
2 ст. л. майонеза

Инструкция: Тщательно вымыть картофель и отваривать его в подсоленной воде 10 минут. Слить из него воду, очистить и нарезать дольками. Сладкий перец нарезать продолговатыми кусочками. Лук нарезать дольками. Отделить листочки тимьяна. Смешать зелень, соль, перец и оливковое масло. Поочередно насадить на 4 шампура перец, картофель и лук. Смазать маслом с зеленью и готовить на гриле 10-15 минут. Время от времени переворачивать и смазывать маслом. Для соуса очистить манго, срезать с косточки мякоть и нарезать кубиками. Отложить немного манго для украшения, оставшееся положить в миску. Натереть на терке цедру лайма и отжать из фрукта сок. Добавить к кусочкам манго сок лайма, йогурт, майонез и сделать пюре. Подмешать 2/3 цедры. Приправить соус мускатным орехом. Разложить по вазочкам. Украсить манго и цедрой. Подавать к овощам на шампурах.

Какие в мире существуют запеканки?

Само слово запеканка подсказывает, что это блюдо запекают в духовке. Ингредиенты обычно заливаются смесью из яиц и молока, часто добавляется тертый сыр, мука, а вместо молока сливки, что сути сильно не меняет. Главное, чтобы эта смесь скрепляла то, что предполагается запечь.

Вопрос в том, что запекают. Вот тут просторы для фантазии народов мира просто необъятные. В противень или глиняный горшочек можно накрошить овощи, рыбу, положить мясной фарш, курятину, творог, фрукты или сухофрукты – да что угодно, и все будет сытно, вкусно и неповторимо. Главное – знать, что с чем можно смешивать, а что не стоит. Совершим тур по национальным кухням нашей планеты, чтобы составить представление, какими бывают запеканки в разных странах. Возможно, этот список разнообразит ваше меню в предстоящую неделю.

В России наиболее популярны творожные запеканки. С изюмом или с тыквой, с всевозможными ягодами, с фруктами, с крупами, с цветной капустой – к творогу добавляется практически все, что под рукой, и с добавлением яиц, соли и сахара запекается в духовке. В ход пойдет и манка, и вчерашняя пшенка, хотя можно для такого случая сварить и свежую.

В Финляндии готовят капустную запеканку с мясом «Каалилатикко». Для этого отваривается кочан капусты, сваренная до готовности капуста измельчается ножом, половина ее выкладывается слоем на смазанную маслом форму, мясной фарш с обжаренным луком – на слой капусты, и сверху кладется остальная капуста. Панировочные сухари заранее вымачиваются в сливках, в полстакана таких сливок добавляется полстакана воды и этой смесью заливается форма с содержимым. Запекается 2,5 часа, вынимается из духовки и смазывается сливочным маслом. Подается с кислым ягодным желе.

В Латвии основой для запеканки служат капуста, грибы и картофель. Эти овощи в отварном виде выкладываются вместе с обжаренным луком в форму, сверху выкладываются кружочки помидоров, добавляются соль и перец. Мука пассеруется с растительным маслом с постепенным добавлением воды, и этим соусом заливаются овощи. Перед подачей хорошо посыпать зеленью петрушки.

Французы в течение 50-60 минут запекают ломтики сырого картофеля, залив его смесью молока, сливок и тертого сыра.

Евреи отварную щуку измельчают блендером с замоченным в воде хлебом, яйцами, сливочным маслом, солью и мускатным орехом до однородной массы. Добавляют также ром. Смесь выкладывают на смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпают миндалем и запекают 30 минут при температуре 190 градусов.

В Швейцарии готовят запеканку из мозгов. В кипяток добавляют соль и уксус, отваривают в нем мозги, режут их ломтями, перчат и обжаривают на сковороде в масле. Затем заливают яйцами и запекают в духовке. Отдельно обжаривают грибы и подают с мозгами.

У итальянцев основа запеканки – естественно, макароны. К отварным макаронам добавляются овощи: баклажан, цуккини и помидоры нарезают кружочками, сельдерей – кубиками. Макароны, овощи, розмарин выкладываются в форму. Для заливки готовится смесь из яиц, молока, соли, перца, тертого сыра. Этой смесью заливается содержимое формы, посыпается сверху остатками сыра и запекается в предварительно разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

А вот фруктовая запеканка, датский десерт. Дольки очищенных яблок заливают стаканом воды с добавлением 100 граммов сахара и 1 столовой ложки лимонного сока, варят до размягчения. Воду сливают, а яблоки протирают через сито. Еще 100 г сахара смешивают с 1 столовой ложкой сливочного масла, сухарями, орехами, изюмом, лимонным соком. Эту массу и яблочное пюре выкладывают слоями в форму, начиная с массы и заканчивая ею же. 50 г сливочного масла натирают на крупной терке и посыпать сверху. Запекают 15 минут при температуре 220 градусов С.

Поэкспериментируйте, смешайте в запеканке стручковую фасоль, ветчину и картофель, как это делают в Мекленбурге, или куриное мясо с цикорием, ветчиной, лимонным соком и сыром Гауда, как в Брюсселе, или свинину, баранину, картофель и морковь, как в Эльзасе, или филе сельди, картофель, репчатый и зеленый лук, как в Гамбурге!

Перенимайте кулинарный опыт других стран, и ваш стол всегда будет вкусным, а дом – полным гостей!

Как приготовить рождественскую индейку с овощами по-английски?

Традиционный рождественский обед по-английски – это запеченная в духовке индейка с отварными овощами. Хотя в настоящее время не все британцы придерживаются этой традиции готовить индейку на Рождество.

На протяжении многих лет приготовлением рождественского обеда в моем доме занимается муж. Получив по телефону от своей мамы надлежащие инструкции по приготовлению индейки, он надевает широкий фартук, берет индейку за грудки и начиняет её специальным наполнителем-стаффингом «stuffing», предварительно замочив его в горячей воде. Такой наполнитель можно приобрести в любом супермаркете Англии, но мой совет – лучше приготовить самому, так намного вкуснее!

Существует большое разнообразие наполнителей для индейки. Кто на что горазд! Но я приведу наиболее распространенный и традиционный стаффинг для индейки.

Стаффинг со свининой, шалфеем, луком и яблоками.

Для приготовления стаффинга вам потребуются 30 граммов сливочного масла, одна луковая головка средней величины, 500 граммов свиного фарша, 60 граммов белых сухарей, одно среднее яйцо, два яблока кислых сортов, очищенных от кожуры и порубленных на мелкие кусочки, две столовые ложки свежего шалфея и 200 граммов предварительно жареных и порубленных каштанов.

1. Масло разогрейте на сковороде, положите туда нарубленный лук и тушите до мягкости на умеренном огне 5-7 минут. По завершении переложите лук в тарелку для остывания.

2. Тем временем смешайте свиной фарш, сухарики, яйцо, яблоки и шалфей в единое целое, затем в смесь добавьте остывший лук.

3. В заключение добавьте жареные каштаны, осторожно перемешайте смесь, чтобы каштаны не превратились в пюре и оставались отдельными кусочками.

Итак, когда мы приготовили начинку, приобрели саму индейку на 5-6 килограммов, запаслись копченым беконом и сливочным маслом, можно приступать к начинению виновницы торжества. Сполоснув её под проточной водой, вам необходимо хорошенько обмазать индейку сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Теперь не забудьте взвесить тушку, так как вам необходимо рассчитать время её приготовления, которое соответствует 20 минутам на каждые 500 граммов мяса. Одним словом, индейка весом 6 килограммов должна пребывать в духовке до полного приготовления как минимум четыре часа, а то и чуточку больше.

Теперь смело можете начинять индейку стаффингом, затем положите её на противень и покройте кожу индейки снаружи копченым беконом, чтобы не обгорела. Тем временем разогрейте духовой шкаф до 190ºС, накройте индейку кухонной фольгой и поставьте в духовку.

Теперь самое время заняться овощами.

Прежде всего, надо подготовить картофель. Шесть-семь картофелин средней величины, из расчета одна картофелина на человека, почистить и порезать вдоль на четвертушки, уложить на противень или в стеклянную огнеупорную посудину, обмазанную сливочным маслом, посолить по вкусу, поставить в духовку за час с небольшим до окончания приготовления индейки и запекать до загорелой корочки.

На шесть персон вам потребуются: одно соцветие брокколи и одно соцветие цветной капусты, штуки четыре моркови средней величины и полкило брюссельской капусты. Брокколи и цветную капусту разделать на составляющие, морковь почистить и порезать кружочками или соломкой, кому как нравится. Все овощи отварить за полчаса до готовности индейки, чтобы они оставались горячими.

Тем временем ваша индейка подоспела, выньте её из духовки, обгорелый бекон снимите и нарежьте индейку на порционные части, начиная с грудинки. Положите кусочки на большие тарелки, заранее разогретые в духовке, а рядом отварные овощи и запеченный картофель и залейте содержимое тарелки горячим соусом «Грейви». А также подайте к столу «Клюквенный» и «Яблочный» соусы, столовую горчицу и хренок.

Как приготовить «пьяную курицу»?

«Пьяная курица» номер раз

Это самый расхожий рецепт, представляющий собой довольно несложный в приготовлении салат. Порезав кубиками 200 г вареной курятины, 100 г отваренных шампиньонов и пару маринованных огурчиков, нужно посолить и поперчить по вкусу, перемешать, заправить двумя столовыми ложками растительного масла и стограммовкой сухого белого вина. Вот и все.

«Пьяная курица» номер два

Тушку цыпленка полагается порубить на некрупные куски. Посолив и посыпав подходящими специями (на свое собственное усмотрение), нужно каждый кусок обернуть полоской копченого сала, а затем тушить в белом вине (от 50 до 100 г) до полуготовности на сковороде, смазанной смальцом.

Отправив после этого заготовку, переложенную в форму и политую 200 г сметаны, в духовку, требуется довести ее содержимое до румяной корочки и подавать.

«Пьяная курица» номер три

Этот вариант более трудоемкий. Тушка курицы режется на 4 части, обжаривается в разогретом масле и потом еще тушится 10 минут вместе с измельченным помидором без кожицы, толченым зубчиком чеснока и порубленной веточкой петрушки.

Добавив соломку из 250 г окорока и полкило копченых колбасок, нужно выдержать еще 10 минут на огне и полить стаканом хереса, следом положить сахар, треть чайной ложки смеси из молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, по половине стакана мелко искрошенных миндаля и чернослива.

Загустение соуса будет знаком готовности блюда, которое посыпается панировочными сухарями (четверти стакана будет довольно) и подается к столу, что называется, с пылу – с жару.

«Пьяная курица» номер четыре

Можно вместо одного сорта вина использовать «коктейль» (например, по 300 г сухого шампанского и сухого белого плюс 50 г бренди). Этого количества хватит на приготовление 500 г куриных ножек, которые нужно пожарить с нарезанными яблоками (лучше зелеными, в количестве 4-5 штук) в масле до золотистого «румянца». Затем влить бренди (на что сковорода ответит энергичным шипением). Теперь можно переложить ножки и яблоки в глубокую посуду, влить шампанское, вино и чуть-чуть воды, тушить 30-40 минут, после чего посолить и поперчить.

Но, пока суть да дело, не стоит спешить отказываться от того, что осталось на сковородке. Пусть кипит на себе слабом огне, пока мы растворим здесь пару чайных ложек коричневого, т.е. тростникового сахара и выльем одну десертную ложку крахмала, разведенного в «кисельной» пропорции, т.е. двумя с половиной-тремя стаканами воды. Так получится соус на любителя к основному кушанью.

Но если вы хотите знать еще больше о нетрезвых курах, извольте.

«Пьяная курица» номер пять

Попробуйте разделить тушку на десять частей, а потом уложить их в кастрюлю, добавив цельную луковицу и порезанный корешок имбиря, залить водой, едва покрывая ею мясо, довести до кипения, снять пену (или слить воду, залив свежий кипяток) и держать на медленном огне, не закрывая, четверть часа.

Сняв посуду с огня, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Затем достать курицу из бульона, натереть солью, завернуть в кулинарную пленку и отправить в холодильник на пару часов. А теперь пора заняться куриным отваром.

Сняв его с огня, избавимся от жировой пленки на поверхности, добавим по вкусу корицы, бадьяна, перца, лаврушки и вернем на подожженную плиту. Через несколько минут после закипания процедим и охладим. И после этого поступим совершенно необычным способом.

Располовинив бульон таким же объемом сухого вина, зальем этой смесью куриное мясо, затянем пленкой и вернем в холодильник аж на два-три дня, т.е. настолько, насколько хватит терпения. А потом уж можно и композицию с украшением зеленью делать, и снимать пробу. Долго и сложно, нечего сказать. Но… дорогу освоит идущий!

Но и это еще не последний рецепт. Видите ли, курица может «захмелеть» не только от вина, но и от пива (разумеется, его понадобится больше). Так что продолжаем.

«Пьяная курица» номер шесть

Порубив тушку на куски, выкладываем ее в форму для запекания, солим, перчим, добавляем любимые специи по вкусу, заливаем полулитровой бутылкой пива (некоторые считают, что обязательно темного, другие считают это несущественным) и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40-45 минут проверяем готовность. Не слишком хлопотно, правда?

Но если хочется «поколдовать» у плиты, тогда…

«Пьяная курица» номер семь

Сначала надо приготовить смесь из 100 г майонеза или сметаны, двух зубчиков чеснока, соли и перца, затем обмазать этим составом куриную тушку и оставить в покое на 15-20 минут. Кроме того, понадобится порезать отдельно 2 головки лука и две морковки, стакан чернослива.

Половину массы каждого ингредиента следует положить слоями на дно формы в той же последовательности, в какой они только что перечислены, сверху уложить курицу и повторить слои в обратном порядке (чернослив – морковь – лук).

Среди дополнительных компонентов некоторые хозяйки/хозяева добавляют в середину курицы отварной рис, другие – даже сырой, третьи предпочитают вместо него картофель. Это уж каждый может решать сам.

Залив напоследок будущее блюдо пивом так, чтобы «хмелеющая» птица под ним скрылась, можно накрыть форму крышкой и отправить в духовку минут этак на 40. Но кое-кто готовит то же самое на сковороде, добавляя к курице только лук.

Приготовила я тут на днях рыбку в фольге. Вот как все было:

Вчера я приготовила рыбу с овощами. Получилось очень вкусно!! Я ожидала меньшего)
Итак, вот такая была рыбка (тилапия, вроде), помыла, слегка посолила, поперчила.

[реклама вместо картинки]

Обжарила лучок, разморозила на этой же сковородке такую овощную смесь. В овощи добавила сухой куриный бульончик (как приправу).

[реклама вместо картинки]

[реклама вместо картинки]

На фольгу выкладываю небольшую часть (или половину) овощей в один слой.

[реклама вместо картинки]

Сверху капельку сметаны и рыбку.

[реклама вместо картинки]

Рыбу намазала толстым слоем сметаны.

[реклама вместо картинки]

Сверху выкладываем остальные овощи.

[реклама вместо картинки]

Заворачиваем и в духовку.

[реклама вместо картинки]

Готовность я определила по запаху)))) Минут 20, наверно..
Достала, открыла и насыпала тертый сыр.

[реклама вместо картинки]

[реклама вместо картинки]

Открытую рыбку с сыром отправляем обратно в духовку.
Еще минут десять ...
И все готово!

[реклама вместо картинки]