Как готовить кексы?

Посвящаю вас в тонкости приготовления кексов. Во-первых, в тесто для кексов нельзя жалеть яиц, масла, сахара и разных добавок, таких как изюм, орехи, цукаты и пряности.

Во-вторых, тот, кто думает, что кексы – это выпечка особенной определенной формы, и, не имея форм для выпекания, отказывает себе в удовольствии побаловаться свеженькими кексами, глубоко заблуждается! Кексы могут быть ЛЮБОЙ формы! Их можно готовить и с помощью форм для печенья, и просто лепить руками, и резать тесто ножом.

В-третьих, и это очень важно, кексы украшаются глазурью, орехами, их комбинацией и больше ничем. Все другие украшения отвлекают от вкуса кекса. Это золотое правило!

В-четвертых, вынимать кексы из форм надо только после их охлаждения. Но это если у вас есть формы.

В-пятых, тесто для кексов нужно замешивать очень быстро и стараться сохранить структуру пены (для этого тесто перемешивают в направлении сверху вниз). Взбитые белки надо вливать в тесто после добавления в него муки.

В-шестых, выпекать кексы надо при почти самой высокой температуре (около 200 градусов) в течение одного часа. Первые полчаса формы с кексами передвигать нельзя.

В-седьмых, каждый кекс надо отдельно проверить на готовность, проткнув его. Если какой-то из них внутри еще сыроват, а корочка уже готова, накройте его сверху листом плотной бумаги – так корочка не сгорит.

Итак, теперь, когда все карты открыты, можно приступать к приготовлению. Готовим лимонный кекс.

Необходимые ингредиенты:
3 стакана муки;
300 г мягкого сливочного масла;
2 стакана сахара;
5 желтков;
4 белка;
0,5 стакана толченых в ступке грецких орехов;
0,5 чайной ложки соды;
цедра одного лимона.

И для глазури:
1 белок;
200 г сахарной пудры;
сок одного лимона.

Разотрите сливочное масло с одним стаканом сахара добела, желтки в другой емкости тоже разотрите со вторым стаканом сахара. Смешайте обе массы вместе, хорошо перемешайте тесто.

Добавьте толченые орехи, соду и мелко нарезанную цедру одного лимона. Опять тщательно перемешайте. Насыпьте в тесто муку, взбейте белки в стойкую пену и влейте их в готовое тесто.

После последнего очень быстрого перемешивания тесто должно приобрести консистенцию густого крема. Выложите тесто в приготовленную форму, заранее выложенную промасленной бумагой и присыпанную панировочными сухарями.

Разогрейте духовку и поставьте в нее форму с тестом на самый верхний ярус. Выпекайте в течение одного часа при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Обязательно проткните кекс в нескольких местах, чтобы проверить его готовность.

Извлеките кекс из духовки, охладите, не вынимая его из формы.

Приготовьте глазурь. Для этого возьмите сахарную пудру (покупную или самостоятельно приготовленную). Венчиком взбейте белок и в процессе взбивания понемногу добавляйте в него сахарную пудру. Взбивать миксером нельзя, так как пена уж больно крутая получится, и выйдет не глазурь, а безе. Также по чуть-чуть добавляйте в белки свежий лимонный сок. Готовая глазурь должна быть пышной, вязкой, хорошо покрывать поверхность кекса и не растекаться. Облейте кекс один или несколько раз глазурью, дайте обсохнуть и подавайте на красивом блюде к столу.

Приятный лимонный вкус кекса гарантированно заставит просить добавки, причем, желательно с кисленькой корочкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить крендели?

Думаю, мало кто может похвастаться тем, что умеет печь крендели. А на самом деле, это совсем несложно и кушать их более чем приятно. Слово «крендель» немецкого происхождения и означает «закручивать».

В рецепте кренделя, как во всех остальных, есть свои незыблемые правила. Вот они.

Во-первых, в состав теста непременно входят дрожжи.
Во-вторых, для теста используется только пшеничная мука высшего сорта и никакая другая.
В-третьих, перед выпеканием каждый крендель погружается в содовый раствор и посыпается крупной солью.

Для того чтобы приготовить тесто, возьмите:

муку – 3 стакана;
сахарный песок – 4 столовых ложки;
соль – 2 чайных ложки;
дрожжи – 1 столовая ложка;
теплую кипяченую воду – 1 стакан.

Соедините все продукты, хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавьте пару столовых ложек муки, но не больше, иначе тесто станет тяжелым и не поднимется.

Разделите тесто на небольшие части. Каждую часть скатайте в веревочку диаметром 1 см. Причудливо закрутите веревочку в виде кренделя. Выложите крендели на поднос, присыпанный мукой.

Подготовьте раствор для смазывания кренделей. Для этого разведите столовую ложку пищевой соды в стакане теплой воды. Аккуратно смажьте крендели раствором. Оставьте тесто на час в теплом месте, чтобы подошло.

Вскипятите три стакана воды с двумя столовыми ложками соды. Опускайте на 10 секунд каждый крендель в кипящую содовую воду, а потом укладывайте на противень для выпекания, смазанный подсолнечным маслом. Взбейте один белок в густую пену, смажьте ею крендели и присыпьте их крупной солью.

Загрузите противень в духовку и выпекайте крендели на максимальном жару 15-20 минут, в зависимости от их размера. Готовые крендели остудите на противне и подавайте к пиву или просто так. Съесть выпечку надо в день, когда она была приготовлена, иначе крендели зачерствеют и станут невкусными.

Крендели можно делать сладкими. Для этого их просто выпекают в духовке без предварительного соления, а после остывания покрывают глазурью или растопленным шоколадом и присыпают сахарной пудрой.

В тесто кренделей неплохо добавить пряности (мускат, кардамон), цедру цитрусовых, сухофрукты и измельченные орехи.

В принципе, тесту для кренделей можно придавать самую разную форму (при определенной сноровке даже человечки получаются), но тогда выпечка перестает быть кренделем, ведь крендель – это не только тесто, но и характерная форма.

В общем, все в ваших умелых руках. Творите на здоровье, кушайте с удовольствием.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить торт Наполеон?

Под одним названием «Наполеон» в магазинах появляются самые разные торты и пирожные. А вот настоящий Наполеон, к сожалению, в магазине не купишь. Зато его можно приготовить самостоятельно. Усилий, а главное времени, придется затратить много, зато результат останется в памяти надолго. Кстати, похвастаться удавшимся Наполеоном может даже та хозяйка, которая готовит его впервые. И так как набивать руку не нужно, можно начинать приготовление без тренировки, за день до намеченного пиршества.

Для теста возьмите:
750 г сливочного маргарина;
500 мл сметаны 20% жирности;
6 стаканов муки высшего сорта.

Замороженный маргарин натрите на мелкой терке, всыпьте в него сразу всю муку и месите и мните руками до тех пор, пока у вас не получится тесто, напоминающее чуть влажный песок. При значительном усилии оно должно сминаться в комок в руке, но при легком нажатии на него снова распадаться в песок. Влейте в тесто сметану и снова перемешайте. Не должно получится никаких комочков или жидких фрагментов теста.
Обратите внимание, процесс натирания маргарина и перемешивание теста должны занять минимум времени, иначе маргарин расплавится от тепла ваших рук и тесто получится не таким мягким и будет плохо пропитываться. Если вы слышали о благотворном воздействии теста на кожу рук, то это не тот случай, когда можно позволить себе промедление. Если уж совсем невтерпеж, отделите себе небольшой кусочек теста для долгого выминания, а остальное тесто разделите на 15-16 равных частей, скатайте каждую часть в шарик, сложите все шарики в кастрюлю, накройте ее крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и поставьте на три часа в холодильник.

Тем временем приготовьте крем.
Для крема используйте:
3 стакана молока;
10 яиц;
4 стакана сахарного песка;
3 столовых ложки картофельного крахмала;
3 столовых ложки муки;
100 г сливочного масла.

Отделите стакан молока, разведите в нем муку и крахмал. Оставшееся молоко доведите до кипения. Взбейте яйца с сахарным песком и влейте в них кипящее молоко тонкой струйкой, интенсивно перемешивая. Доведите смесь до кипения на очень медленном огне, не переставая мешать. Как только смесь закипит, медленно влейте в нее молоко с крахмалом и мукой. Мешайте до загустевания. Вынесите готовый крем на холод. Когда он немного остынет, добавьте сливочное масло, разрезанное на маленькие кусочки. Хорошо перемешайте крем и используйте его теплым – так он лучше пропитывает коржи.

Разогрейте духовку, подготовьте форму для выпекания коржей, ею может быть чугунная сковорода без деревянных ручек. Форму смазывать или присыпать ничем не надо, из коржа выделится маргарин, и корж сам легко отстанет от донышка, даже будет ерзать по нему (испеченный корж по размеру меньше сырого).

Вынимайте из холодильника по одному шарики теста и пальцами распределяйте его по дну формы. Старайтесь равномерно размять тесто, но если получится небольшая дырка, не волнуйтесь, ее никто не заметит в торте. Кстати, вы можете загрузить выпекаться целый корж, а вынуть готовый с дырками – это тоже не беда, дырки перекроются и замажутся кремом, ни вкус, ни внешний вид не пострадают!

Время выпекания одного коржа – около пяти минут. Потом требуется десять-пятнадцать минут для остывания формы (время зависит от самой формы. Для ускорения остывания можете ставить ее на холодное мокрое полотенце). Не расстраивайтесь, если какой-то корж сгорел. Считается нормой, если вы, конечно не сидите все время приготовления у плиты, сжечь пару-тройку коржей из шестнадцати).

Готовые коржи можно хранить несколько суток (удобно готовить заранее).
Намазывать коржи надо так: два больших половника крема или три маленьких на один корж. Сразу накрывайте намазанный корж следующим, но не придавливайте. Выложите так все коржи, кроме одного. Этот последний корж растолките в ступке, при желании смешайте с измельченными грецкими орехами и обсыпьте торт сверху и сбоку.

Наполеон должен пропитываться не менее двенадцати часов в тепле, а на стол его надо подавать охлажденным.

Приятного аппетита!

Что такое бланманже? Рецепт эффектного десерта.

Блан-ман-жжеее… Такое гедонистическое и расслабляющее… Кто же мог подумать, что это всего лишь… белое кушанье. Именно так переводится с французского это слово. Blanc-manger.

А в кулинарии и вовсе – молочное желе… Помню еще с детского сада свой антагонизм к молочному киселю и желе. Но природная любознательность и тяга к экспериментам все же заставили меня приготовить загадочное блюдо с таким манящим названием. Эффект был потрясающим!

И вкус, и вид этого кулинарного творения превзошел все мои ожидания. А главное, что я смогла через это блюдо передать свое весеннее настроение. И я поняла, что у каждой хозяйки будет только ЕЕ бланманже, даже если готовить мы будем вместе и из одних и тех же продуктов. Это как медитация – каждый ощущает только свое. Еда – это то, что объединяет всех.

На все про все в приготовлении этого рецепта у вас уйдет минут 10-15. Остальное время десерт будет доходить в холодильнике, маня и дразня всем своим роскошным видом. Сначала распустим желатин. Две столовые ложки свежего желатина заливаем водой комнатной температуры (двумя стаканами) и даем ему набухнуть. Ставим на медленный огонь и постоянно мешаем. До кипения не доводим. Процеживаем. Наш «клей» готов. Кстати, в старинных рецептах бланманже раствор желатина так и назывался – клей.

Теперь нам нужно охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Литр-полтора. Понятно, что, чем больше молока, тем желе жиже. Вливаем в молоко комнатной температуры процеженный раствор желатина. Основа готова. Но она несладкая. Пока. Теперь по своему вкусу добавляйте сахар и любые ягоды или сок. Орехи или кусочки фруктов. Густо заваренный кофе или творог. Рецептов огромное количество. Самое главное, основа – молочное желе.

И подать это блюдо можно по-разному. Прекрасно смотрится бланманже в высоких бокалах или мартинницах. Не менее интересно в креманках, слоями. И сами слои можно сделать очень необычными. Можно выложить первый слой с творогом (и желатином), дать ему остыть, сверху слой из ванильного молока с орехами (не забудьте про желатин!), опять в холодильник и третий слой – к примеру, кофейный или же ягодный. Для этого просто в блендере взбиваете свежие или размороженные ягоды, добавляете в молочно-желатиновую смесь и отправляете в ту же самую креманку третьим полосатым слоем.

А можно слои перемешать. Хаотично. С настроением. Легонечко. Чтобы образовался узор. И, в зависимости от внутреннего состояния, узор этот будет очень разным. Романтичным или нервным. Усталым или грустным. Веселым или влюбленным. Но самое главное – вашим, уникальным!

И оформить и креманку, и фужер можно по-своему. Это уже перед подачей, после томного сидения бланманже в холодильнике. После того, как станет оно дрожащим и манящим. Взбитые сливки, ягодка, цукаты, орешки, сахарная пудра или кофейные зерна, листики мяты или карамель. Выбирайте сами. Это блюдо станет вашей визитной карточкой, якорем счастливой жизни. Поверьте! Вы будете долго вспоминать и сам процесс приготовления, и восторг любимых от этого блюда, и ту нежную атмосферу доверительности, которая сопутствовала вашему ужину. Романтичное блюдо. Романтичная подача. Романтичная трапеза. Действо. С продолжением.

Бланманже фисташковое.
200 г сладкого миндаля, 2 шт. горького миндаля, 200 г фисташек, 3 стакана сливок, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки желатина.

Миндаль и фисташки перемелите, залейте двумя стаканами сливок и отожмите через салфетку. Затем влейте ещё один стакан сливок и также отожмите; повторите то же самое, но со стаканом молока.
Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Желатин залейте оставшимся молоком и нагревайте, не кипятя, до полного растворения.
Всыпьте фисташки и миндаль, залейте все отцеженным молоком и сливками, прогрейте.
Полученную жидкость залейте в компотницу и охладите. При подаче на стол посыпьте сверху очищенными рублеными фисташками.

Бланманже кофейное.
Для приготовления бланманже по этому рецепту 2 стакана молока, не более 0,75 стакана молотого кофе и примерно один стакан сахара вскипятить, процедить, влить полтора стакана жирных сливок, снова вскипятить. Затем туда же влить четверть стакана желатина (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина на половину стакана горячей воды, довести до кипения, но не кипятить, процедить). Бланманже размешать, разлить по формочкам и остудить.

Творите! Кухня – это ваша творческая мастерская!

а я очень люблю мороженое вот например очень вкусное ягодное мороженое

ингридиенты:
    * 500 г мороженных ягод
    * 200 мл сливок 35%
    * 2 белка
    * 1 стакан сахара

Ягоды разморозить, блендернуть в пюре.
Белки взбить с 1/3 ст.сахара в пену.
Сливки взбить с оставшимся сахаром.
Ягоды, белки и сливки соединить.
Перемешать и разлить в формы.
Поместить в морозилку часа на 4.
При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами.

Отредактировано модератором.

Как испечь блины по-чеховски?

Не устаю восхищаться гением Чехова! В нескольких фразах классик умело рисует красочные картины жизни. Один из самых кратких рассказов А.П. Чехова «О бренности» состоит из нескольких абзацев. Кто как, а я тут же почувствовала запах свежих блинов, увидела яркий стол на масленичной неделе, щедрый и здоровый. Предвкушения главного героя Семена Петровича Подтыкина от ожидания манящих деликатесов тут же передались и мне. «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки...» Ммм! Побалуем своих блинами по-чеховски?

Любое дело требует навыка и всегда имеет секреты. Опытные хозяйки их знают наизусть, для молодых и начинающих – здесь несколько самых главных.

Основной рецепт блинов.

Тесто для блинов готовится опарным способом, то есть сначала готовим опару. 20 г свежих дрожжей или маленькую пачку сухих (не было во времена А.П. Чехова таких «изысков») разводим в стакане тёплого (не горячего!) молока. 250 г дважды (это важно!) просеянной муки аккуратно вводим в молоко с дрожжами. Накрываем чистой салфеткой и даем опаре подойти. Дрожжи начнут «кипеть» и вся масса увеличится в два раза.

Вводим аккуратно в опару 50-100 г сливочного масла, 1-2 растертых яичных желтка, еще 250 г просеянной муки, столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. И очень тщательно, без комков размешиваем тесто. Затем постепенно добавим 1-2 стакана тёплого молока так, чтобы тесто не было очень жидким.

Опять накрываем чистой салфеткой и даем тесту подняться. Дважды. Затем вводим взбитые яичные белки. Оставляем еще на 20 минут. Готовим сковороду, половник. На очень горячую сковородку аккуратно выливаем половину половника блинного теста. Выпекаем блины.

«Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»

Хороши блины с «Нарзаном»!

Это, скорее, блинчики, поскольку пекутся без дрожжей.

3-4 яйца хорошенько взбиваем, вводим в просеянную муку (250 г), добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу, 250 мл тёплого молока и стакан тёплого «Нарзана». Обязательно пробуем тесто перед выпечкой. «Нарзан» солоноватый, это следует учесть при добавлении соли. Вес яиц может быть разным, мука разного качества, потому добавляем муку так, чтобы густота теста была, как у жидкой сметаны. Даем тесту немного постоять. Выпекаем, как обычно. Такие блинчики годятся как для фаршировки, так и для подачи самостоятельным блюдом.

Все-таки универсальное блюдо – блины! И в праздник, и в будни подать нестыдно. И стол сразу станет щедрым, и гости сытыми. В особо торжественных случаях в блинное тесто вводят 1-2 столовые ложки коньяка или рома. Отличное десертное блюдо!

А уж о начинках и говорить устанешь. Жареный фарш и сливки, свежие ягоды и тушеные грибы, лук, сыр, творог, сосиски, фрукты и овощи… все, что есть в доме.

Блины горкой, свёрнутые платочком, конвертиком и рулькой. Из них готовят торты, «пирамиды» и «колодцы». Запекают в духовке. Подают со сметаной, сливками, маслом, икрой, солёной рыбой, вареньем, джемом, майонезом…

У Антона Павловича Чехова есть еще один рассказ, так и называется – «Блины». Экскурс в историю и ценное руководство для хозяек! Именно в этом произведении великий Чехов изрёк: «…блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина». В чем состоит эта тайна? Не поленитесь еще раз перечитать небольшой рассказ классика!

Подавайте блины, потчуйте своих гостей и близких. Главное, чтобы ни у кого не было такого печального финала, как у Семёна Петровича Подтыкина… «Но тут его хватил апоплексический удар». Всё хорошо в меру! Не зря же рассказ называется «О бренности»…

Здоровых вам застолий!

Пирожки, пироги или пирожочки?

Ода пирожкам.

Осенняя береза вальс танцует
Багряными сентябрьскими па.
На «раз-два-три» ее листок гарцует,
Обняв лохматые деревья со двора.

Семья вся дома, и скрипит беседка –
Ворчит сварливо, жалуясь на годы,
Она – как та бабулечка-соседка.
Кряхтит и в ясный день, и в непогоду.

Заварен чай. Разлит по несервизным чашкам,
Давно беседа перешла через порог.
Под чопорной салфеткой в милую ромашку
Припрятан мамин маковый пирог.

Закрыв глаза, бывает, мне хватает,
Припомнив мак в тех сытных пирогах,
Вернуться в детство, где с щенком играет
Веселый ребетенок в глупых сапогах.

Представлю пироги – и пахнет домом.
И мамой пахнет. Слышен стук ее шагов…
И каждый раз протяжным тихим звоном
Слышна душа домашних пирогов.

Поковырявшись в памяти, легко можно набрать десятка два запахов, с которыми связано детство. Мандарины под новогодней елкой, истекающие красным потом арбузы на Привозе, вишневое варенье в эмалированном тазу… И – румяные, жаркие пирожки, которые мама печет, когда у нее очень хорошее настроение. Прибегаешь с улицы, быстренько скидываешь в коридоре сапоги, наскоро моешь руки, развозя грязь по раковине, и несешься на кухню – в этот рай сдобного теста и постоянной загадки: а что внутри на этот раз? Янтарное варенье из абрикосов или перламутровая рыба? Разваренная картошка с лучком или удивительно преобразившаяся капуста, в отрыве от пирожков практически не пригодная в пищу для детей? Богатая роскошь жирного творога или телячий фарш с обжигающими вкраплениями «взрослого» черного перца?

Когда хочется детства и маминой ласки, мы разводим дрожжи и «колдуем» над тестом.

Сдобные пирожки – достаточно трудоемкое изобретение, однако, результат стоит затраченных усилий. Скажите, разве кто-нибудь сможет отказаться от маленького красавца из дрожжевого теста с волшебно вкусной начинкой? А если этот «паренек» сделан своими руками, если в него вложено собственное позитивное настроение? А если вовнутрь спрятаны записки с пожеланиями? Или просто маленькие сюрпризы – изюминки в мясной начинке и несколько горошин перца в твороге? В общем, из такого простого блюда, как пирожки, легко можно создать семейный праздник, главное – желание.

Сегодня достаточно проблематично проследить путь пирожков из прошлого в настоящее. Практически у каждой народности есть свой вариант шедевра, в котором кусочки сдобного теста обволакивают разнообразнейшую начинку. Это блюдо прочно связано со многими традициями – на Руси, например, ни один праздник не обходился без караваев, калачей, расстегаев, ватрушек и пирогов. Крестинные, именинные, свадебные, поминальные обряды всегда сопровождались тем или иным вариантом изделий из сдобного теста. Популярность продукта подтверждается тем, что многие русские пословицы и поговорки рассказывают о пирогах (не красна изба углами, а красна изба пирогами; пирог с пылу, с жару, кипит, шипит, чуть не говорит!). Символ семейного уюта – маленькие и большие, круглые и квадратные, открытые и закрытые, сладкие и соленые, постные и сдобные, жареные и печеные пироги!

Театр – с вешалки, школа – с первого звонка, а настоящий пирог начинается с правильного теста. Чуть-чуть шаг в сторону от рецепта, и тесто будет – нет, не неправильным, а просто совершенно другим. Постулат о том, что в дрожжевом тесте стоит придерживаться рецептуры, не единственный. Существует масса секретов – при замесе нужно думать о хорошем, добром, тогда пироги получаются богаче. Муку, несмотря на лень и желание поскорее получить готовый продукт, стоит просеять – это обогатит тесто кислородом, сделает его легким. Масло, яйца, молоко должны быть одной температуры, поэтому лучше заранее приготовить все необходимое, выложив из холодильника. Дрожжи стоит проверить на «живучесть» – если минут через 15 после соединения с теплой жидкостью они начали расти, тесто получится, если нет – лучше даже не начинать, пироги не порадуют.

Испеченные изделия нельзя оставлять на металлическом противне – им нужна «дышащая» посуда, которая не даст тесту «вспотеть». В общем, наверное, у каждой хозяйки есть свой проверенный секрет, без которого пироги не будут самыми-самыми, но основная тайна заключается, по-моему, в желании и настроении: если подойти к тесту с хорошими мыслями, все непременно получится!

Сердце пирожка – его начинка. Тут все зависит только от фантазии: мясные фарши, грибы, печень, каши, рыба, помидоры с сыром, творог с зеленью, яйцо с рисом, черемша, капуста, горох, сладкие варенья, ягоды, мак – нет предела фантазии!

Рецептов теста – масса, и каждый из них обязательно разрекламирует себя как самый легкий, самый удачный, самый вкусный вариант. Спорить не буду, просто расскажу о двух моих способах приготовить изумительные пироги, а вы попробуйте и убедитесь в том, что они на самом деле самые лучшие.

Первый вариант:
1 кг муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 полные ч. л. соли, 5 ст. л. сахара, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1/3 стакана растительного масла; начинки для пирожков.

Второй:
1 стакан молока (воды), 2,5 ч.л. сухих дрожей, 5 ч.л. сахара, 150 г сливочного масла (маргарина), 12 ст.л. муки, 1 ч.л. соли.
Молоко подогреть, всыпать сахар и дрожжи, размешать. Просеять муку, всыпать соль, по второму варианту – натереть в муку масло. Подготовить начинки, посуду, противень застелить бумагой.

За это время дрожжи должны «ожить». К ним добавить яйца и подсолнечное масло (первый рецепт), перемешать и вылить в муку.

Вымесить тесто, накрыть первый вариант полотенцем и поставить в теплое место, второй завернуть в пакет и отправить в холодильник. Второй вариант теста должен «отдохнуть» минут 15 – этого ему хватит, чтобы набраться сил и показать себя с лучшей стороны при выпечке. Через 40-60 минут проверить первое тесто на рост (оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза), обмять. Подождать, пока будущие пироги подойдут второй раз, опять обмять и можно приступать к самому интересному – к лепке пирожков. Выложить на противень, подождать, пока первое тесто подойдет – пирожки должны увеличиться в полтора раза. Второй вариант выпекается без расстойки.

Первый вариант теста идеально подходит для пирожков. Все премудрости процесса я запечатлела на пленку и добавила комментарий, пожалуйста, смотрите подробный мастер-класс и применяйте новые знания на здоровье! Второй вариант теста лучше всего подойдет для большого пирога, например, пирога с капустой. Подробный рассказ о том, как его приготовить с пошаговой инструкцией с картинками, смотрите на странице сайта «Изюминка».

Приятного аппетита!

Сливочные блины с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

сливки 10% 500 мл
яйца 2 шт.
соль 1/2 ч. л.
сахар 2-3 ч. л.
мука пшеничная 1/2 стакана
растопленное сливочное масло 2 ст. л.
растительное масло
вареная сгущенка

Инструкция: Сливки слегка подогреть, добавить соль, сахар и яйца, взбить до однородности венчиком, влить растопленное сливочное масло. Подсыпая муку, замесить блинное тесто. Дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут на столе. Пожарить тонкие блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на блины сгущенку, свернуть трубочками и подать к столу.

Вкусной Вам, Масленицы!

Рецепты пасхальных блюд

Кулич

для теста:
мука 400 г
сахар 100 г
масло сливочное 160 г (в том числе и для смазки формы)
яйца 5-6 шт
молоко 100 г
изюм 80 г
соль 2 г
дрожжи 20 г
ванилин 0,4 г
для сиропа:
сахар 60 г
вино 20 г
вода 45 г
для помадки:
сахар 90 г
вода 25 г
повидло:
цукаты, фрукты 30 г

Инструкция: Для опары 1/3 всей муки смешивают с теплой водой (32-34°С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29-30°С на 80-90 мин. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют). Замешенное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более 1/4 формы и дают расстояться в теплом месте (30-38°С). Как только тесто увеличится в обьеме в 2-2,5 раза, куличи выпекают при 180—200 градусах в течение 60-70 мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.

Кулич миндальный

1 кг муки
1/2 л молока
50-70 г свежих дрожжей
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г очищенного миндаля
1 лимон
150 г изюма
соль по вкусу

Инструкция: Вскипятить молоко, охладить до томпературы парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180°C до готовности.

Пасха вареная

5 фунтов свежего творога протереть через решето. 10 яиц, 1 фунт (40О г) сливочного масла, 2 фунта сметаны смешать в кастрюле, поставить на огонь и постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, немедленно снять с огня, поставить на лед и мвшать, пока не остынет. Тогда добавить 2-2 1/2 фунта сахара, пакетик ванилина, толченый сладкий миндаль, полстакана изюма. Все хорошо размешать, слегка подсолить. Выложить в форму и поставить под гнет. Готовую пасху выложить в блюдо.

Пасха кондитерская

1 фунт (400 г) свежего творога
полфунта сахара
полфунта сливочного масла
1/8 фунта сметаны
1/4 фунта коринки и изюма
пакетик ванилина

Инструкция: Положить творог под гнет, а потом протереть через сито. Масло размягчить, растереть добела с сахаром, истолченным с ванилином. Затем прибавить сметану, коринку, изюм. Все перемешать и соединить с творогом, подсолить. Намочить ткань и вложить в пасочницу. В нее выложить приготовленную массу как можно плотнее. Когда она застынет, выложить на тарелку и украсить.

Пасха "Боярская"

1 кг творога
1/2 л сливок 30%-ной жирности
500 г сахара
300 г сливочного масла
2 желтка
100 г апельсиновых цукатов
ванильный сахар

Инструкция: Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растёртым добела маслом и сахаром и желтками, добавить измельчённые апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху лёгкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.

Ромовая баба

тесто:
1 кг муки
2 стакана молока
7 яиц
1 1/2 стакана сахара
300 г масла
3/4 ч. ложки соли
200 г изюма
50 г дрожжей
ванилин 
сироп:
полстакана сахара
2 стакана воды
6 ст. ложек вина или ликера

Инструкция: В одном стакане молока развести дрожжи. Смешать с 3 стаканами муки и замесить густое тесто, скатать его в шар. В шаре сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой. Когда тесто всплывет и увеличится вдвое, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену. Все перемешать. Затем добавить остальную муку, масло. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавить е него изюм, перемешать и разложить в формы на 1/3 их высоты. Формы поставить в теплое место. Когда тесто подойдет уже на 3/4 высоты, поставить формы в нежаркий духовой шкаф на 45-60 мин. Готовые ромовые бабы вынуть из формы, положить боком на блюдо, а когда остынут, облить сиропом с вином. Затем дать несколько обсохнуть, переложить на другое блюдо и подать к столу.

Кулич Пасхальный с сухими дрожжами

дрожжи 1 пакетик (11 г)
мука 500 г
сахар 150 г
соль 1/2 ч. л.
изюм 150 г
масло сливочное 150 г
яйца 3 шт.
ванилин - на кончике ножа
для посыпки:
сахарная пудра 1 ст. л.
для смазки: 1/3 яйца

Инструкция: Смешайте дрожжи с половиной порции муки. Добавьте подогретое молоко и поставьте тесто в теплое место. Когда тесто поднимется (через 40-60 минут) добавьте в него растертые с сахаром и маслом яйца, ванилин и оставшуюся муку. Хорошо замесите тесто и дайте ему подняться в течение 40-60 минут. Когда тесто поднимется, обомните его. Добавьте в него изюм, предварительно перемешанный с небольшим количеством муки, и вновь дайте тесту подняться в течение 20-30 минут. Смажьте форму для кулича растительным маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы. Смажьте верх кулича яйцом. Выпекайте первые 35-40 минут при 170-180 градусах, потом 30-40 минут при 150-160 градусах. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Кулич по-монастырски

1 кг пшеничной муки
1,5 стакана теплой воды
2-3 ст. л. молока
50 г дрожжей
2 яйца
125 г сливочного масла
100 г сахарного песка
50-100 г мелконарезанных цукатов
кардамон, корица

Инструкция: Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения 'заходит', растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут. Готовые куличи остудить, вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися цукатами или по своему усмотрению.